Boehmische Kueche

Fragen sie Tschechen nach dem typischen Nationalgericht, so werden die meisten von ihnen nicht zoegern und "vepro-knedlo-zelo" (Schweinefleisch, Knoedel, Kraut) sagen. Diese Speise ist typisch fuer den tschechischen Geschmack. Es besteht aus einem gut gebratenem Stueck Schweinefleisch, in der Regel mit Semmelknoedeln und Sauerkraut. Dieser Leckerbissen ist wegen seinem ausgewogenem Geschmack durch Generationen sehr beliebt, weil das Sauerkraut den salzigen Geschmack des Fleisches gut ergaenzt. Es muss aber darauf hingewiesen werden, dass "vepro-knedlo-zelo", ebenso wie weitere boehmische Gerichte, sehr ergiebig sind. Bei der Zubereitung des Fleisches wird naemlich mit Fett nicht gespart und auch die Knoedel sind recht gehaltvoll. Unvermeindlicher Bestandteil und Hoehepunkt eines solchen Mittagsessens stellt in der Regel ein halber Liter Bier dar, die ueberhaupt beliebteste trinkbare Delikatesse. In diese Disziplin stehen die Tschechen unaufgefochten wetweit auf der erter Stelle. Die einzelnen Bestandteile des oben genannten Gerichts lassen sich gut variieren. Das Schweinefleisch kann durch Ente oder Gans (ebenfalls fettiges Fleisch) ersetzt werden, die Semmelknoedel durch Kartoffelknoedel (aus gekochten Kartoffeln) oder aber "behaarte" Knoedel (aus ungekochten Kartoffeln) und das Kraut kann auch suess sein.

Eine weitere beliebte Speise, die auf fast allen Speisekarten in boemischen Restaurants und Gasthaeusern zu finden ist, ist der fritierte Kaese. Ein Hartkaese (in der Regel Eidam) wird in Mehl, Eier und Semmelbroesel gewaelzt und fritiert oder auf der Pfanne wie Schnitzel gebraten. Lange Zeit, bevor andere fleischlose Gerichte angeboten wurden, war der "smazeny syr" (ueberbackener Kaese) das einzige vegetarische Essen in den Restaurants.

Die Tschechen lassen sich auch die verschiedensten Sossen schmecken. Die belibteste ist Gulasch, der, wie anders, zu Semmelknoedeln gereicht wird. Weitere Sossen, die sie in Tschechien kosten koennen, sind die "rajska" (rot aus Tomatenmark), die "svickova" (weisse Lendenbratensosse), "koprova" (weiss, mit Sahne und Dill) und die "znojemska" (braun mit saueren Gurken). Auch diese Sossen werden gewoehnlich zu Knoedeln gegessen. Das heisst aber nicht, dass die boehmische Kueche keine anderen Beilagen kennt. Haeufig werden auch auf verschiedenste Weise zubereitete Kartoffeln oder Reis gereicht, in letzter Zeit auch Teigwaren. Als Beilage werden auch Kartoffelpuffer "bramborak" angeboten, ein weiteres beliebtes altboemisches Essen, das frueher oft in aermeren Familien vor allem in den Bergregionen gegessen wurde. Der Kartoffelpuffer, mit viel Knoblauch und Mayoran, kann allein ohne Beilagen gegessen werden oder aber zu Braten, Rauchfleisch mit Kraut oder anderen Fleischgerichten.

Die tschechische Spezialitaet Knoedel, (ein Wort, das in einige Sprachen nicht uebersetzt werden kann), taucht auf den Speisekarten als eigenstaendige Speise auf. So koennen sie, neben der Standartversion, auch Speckknoedel, Fleischknoedel oder auch suesse Knodeln bestellen. Letztere sind in der Regel mit Pflaumen oder anderem Obst gefuehlt.

Sprechen wir ueber die boehmische Kueche, so duerfen wir nicht die beliebten kalten (Bier) Happen vergessen; die eher in den Kneipen als in Restaurants angeboten werden. Zu diesen gehoert der "utopenec" (Ertrunkener), eine in Essig und Zwiebeln eingelegte Fleischwurst; aendlich dem Regensburger, nur viel besser. Aendlich werden auch Heringe serviert. Ein mit Kraut gefuelter, zusammengerollter Fisch heisst "zavinac" (Rollmops). Mit Essig und gehackte Zwiebel werden auch andere weiche Wurssorten oder Presswurst (Suelze - tlacenka). Immer beliebter unter den kleinen Kneipenspeisen ist der eingelegte "Hermelin" - je nach Geschmack wird dieser mit Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Gewuerzen, Feferoni gruen/rot sharf gewuezt und in Oil eingelegt. Ergebnis ist ein aeusserst leckerer Bissen, der oftmals ein Mittagsessen ersetzt.

In der Tschechischen Republik koennen sie natuerlich auch Restaurants besuchen, die internationale Kueche anbieten. Beliebt sind italienische, mexikanische und chinesische Restaurants. Die Auswahl ist gross, viele Kuechen anderer Laender haben in Boehmen bereits ihren festen Platz gefunden.

Es lohnt sich, tschechische Spezialitaeten zu probieren, nicht nur, weil sie gut schmecken, sondern auch, weil sie recht vielfaeltig sind. Die Ingredienzen koennen sie natuerlich in unserem Shop gleich bestellen.

1. Inhalt des Paekchens (400g) in eine Schale legen und 0,2-0,25 L kaltes Wasser zugiessen.

2. Richtig mischen und ausarbeiten, dann 5 Minuten ruhen lassen.

3. Auf Kuechenplatte Mehl geben und 2 runde Knoedel walzen in der Laenge von etwa 12 cm    (siehe Abbildung oben an der Seite)

4. Knoedel in kochendes Wasser legen und 20 Minuten kochen lassen.

5. Dann aus dem Topf herausnehmen und am besten mit einem Faden auf ca 15mm Scheiben     schneiden (siehe Abbildung unten an der Seite)

Sie koennen die Knoedel noch verbessern wenn sie unter Punkt 1. ein ganzes Ei zugeben. In diesem Fall aber wirklich nur 0,2 L Wasser, nicht mehr.

 Aus einem Paekchen schneiden sie etwa 20 Scheiben Boemische Knoedel.

Guten Appetit wuenscht ihnen “Jaguaros Shop”. Sie koennen jederzeit nachfragen und nachsehen unter …………………………………………www.jaguaros.com  

Der Absinthtrinker sieht meistens in seinem Traum die Frau seines Lebens.Es passiert meistens nach mehreren Glaesern.

Sie zeigt sich wie ein Geist. Natuerlich ist er bei der Sache und seine Gedanken sind schwer zu identifizieren. Vielleicht ueberlegt er ob sie gute Boehmische Knoedel kochen kann....